Als Eid al-Adha näher rückte, waren viele Menschen in Eile, Opfer zu bringen.
Lebensmittelingenieur Inst. Sehen. Eda Sensu Demir,
Er erläuterte die Punkte, die vor, während und nach der Schlachtung zu beachten sind, um Qualitätsfleisch zu erhalten.
Es sollte saubere, zum Schneiden geeignete Kleidung getragen werden und besonderes Augenmerk auf die Händehygiene gelegt werden.
Frau Sprecherin, Ernährungsingenieurin, erwähnt, dass die Umgebung, in der das Tier geschlachtet wird, und die zu verwendenden Werkzeuge vor der Schlachtung hygienisch gereinigt werden müssen. Sehen. Eda Şensu Demir sagte: „Die Person, die den Schneidvorgang durchführt, sollte saubere, für den Abschnitt geeignete Kleidung tragen und auf Händehygiene achten. In diesem Fall wird die Anzahl der im Fleisch vorhandenen Mikroorganismen kontrolliert und die Kontamination verschiedener Mikroorganismen vermieden.
Ein weiterer Faktor, der die Fleischqualität beeinflusst, ist der Stress des Tieres während der Schlachtung. Das gestresste Tier nutzt das in seinem Körper angesammelte Glykogen, und dann gibt es in der Umgebung keine Nährstoffe, die für aroma- und geschmacksbildende Reaktionen genutzt werden können. Das Tier sollte vor der Schlachtung 1–2 Tage lang zum Schlachtort gebracht werden, damit es dort ruhen kann. Auch der Anblick geschlachteter Tiere oder der Geruch von Blut kann zu Spannungen führen. Dies sollte so weit wie möglich vermieden werden“, sagte er.
„Das geschnittene Fleisch muss mit einer gewissen Menge Luft in Kontakt gebracht werden“
Nach der Schlachtung muss das Tier ausreichend ruhen, damit es das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack erhält. Demir erklärte, dass das Tier drei verschiedene Phasen durchlaufen muss, damit sich das Muskelgewebe in Fleisch verwandeln kann: „Die erste Phase ist die Phase des heißen Fleisches, die 6 bis 8 Stunden dauert.“ Dabei muss das Fleisch bei +16 Grad gelagert werden. Dann muss es geschützt werden, indem die Temperatur auf +4 Grad und dann auf +4 Grad abgesenkt wird, um die Reifung des Fleisches sicherzustellen.
Einer der wichtigsten Punkte, die wir erwähnen sollten, ist, dass das geschnittene Fleisch eine rosarote Farbe hat. Um diese gewünschte Farbe zu erhalten, muss das geschnittene Fleisch mit einer gewissen Menge Luft in Kontakt gebracht werden. Das heißt, wenn wir es gleich nach dem Schneiden in den Beutel legen, wird das Fleisch dunkler und brauner. Aus diesem Grund sollten Behälter bevorzugt werden, in denen der Mund während des Transports des Fleisches die Möglichkeit hat, die frische Luft aufzunehmen.
„Wir empfehlen, Fleisch innerhalb von 6 bis 8 Monaten zu verzehren“
Bei großen Fleischmengen, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden sollen, sollte das Einfrieren, die qualitativ beste und gesündeste Konservierungstechnik, bevorzugt werden. Machen Sie deutlich, dass es bei diesem Prozess nicht darum geht, zu viel Fleisch auf einmal einzufrieren, Herr Dozent. Sehen. Eda Şensu Demir sagte: „Um qualitativ hochwertige Tiefkühlkost zu erhalten, muss der Gefrierprozess schnell erfolgen. Aus diesem Grund kann ein schnelles Einfrieren erreicht werden, indem das Fleisch in kleinen Portionen eingefroren wird.
Auch wenn Tiefkühlkost lange haltbar ist, kommt es bei längerer Lagerung zu einem Aroma- und Geschmacksverlust. Wir empfehlen, Fleisch innerhalb von 6-8 Monaten zu verzehren.
Das wichtigste Problem besteht darin, dass eingefrorene Artefakte nach dem Auftauen nicht erneut eingefroren werden sollten. Dies ist besonders gefährlich für Fleisch. Neben dem Einfrieren kann es auch in Form von Röstung durch einen thermischen Prozess gelagert werden.
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