Wir haben erfahren, dass „Pfefferstiele“ von Natur aus ein Bakterium enthalten, das zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, und so Milch fermentieren können.
Materialien
1 Liter frische Milch (vorzugsweise Tagesmilch)
2-3 grüne Paprika (nicht scharf)
– Herd
– Glastopf oder Schüssel
– Ein sauberes Tuch oder Käsetuch
– Holzlöffel
Vorbereitung
Nachdem Sie die Milch in den Topf gegossen haben, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie nach dem Kochen vom Herd. Stellen Sie sicher, dass die Milch, die Sie abkühlen lassen, eine Temperatur zwischen 40 und 45 °C hat. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie sicherstellen, dass sich die Milch beim Eintauchen Ihres Fingers in einem Bereich befindet, in dem sie nicht brennt, aber warm ist.
Grüne Paprikaschoten sollten in mehrere Stücke geteilt und zu Milch gegeben werden, die diesen Temperaturbereich erreicht hat. Sie müssen die Samen nicht entfernen.
Nachdem Sie die Paprika hinzugefügt haben, rühren Sie die Milch mit einem Holzlöffel um und gießen Sie diese Mischung in ein geeignetes Glas oder eine Schüssel.
Decken Sie es mit einem sauberen Tuch oder Käsetuch ab. Dadurch kann die Mischung belüften. Lassen Sie den Topf oder die Schüssel etwa 12 bis 24 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen.
Die Fermentationszeit kann je nach Umgebungstemperatur variieren. In wärmeren Umgebungen erfolgt die Fermentation schneller.
Überprüfen Sie den Joghurt nach 12 Stunden. Wenn der Joghurt anfängt einzudicken und Ihnen der Geschmack gefällt, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Wenn es noch flüssig ist, lassen Sie es noch ein paar Stunden ruhen.
Wenn der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie die grünen Paprikastücke aus dem Joghurt und stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen ist Ihr Joghurt fertig.
Sobald der erste Fermentationsprozess erfolgreich ist, können Sie Ihren nächsten Joghurt mit diesem Joghurt als Hefe fermentieren. Es ist sehr wichtig, während des Fermentationsprozesses des Joghurts sterile Arbeits- und saubere Geräte zu verwenden, da der Joghurt sonst mit unerwünschten Bakterien und Schimmel kontaminiert werden könnte. .
Methoden zur Fermentation von Kichererbsenjoghurt
Eine der alternativen Methoden ist die Herstellung von Hefe aus Kichererbsen. Was Sie dafür benötigen:
15 Kichererbsen
Ein Glas Milch pro Tag
Die Kichererbsen in eine tiefe Glasschüssel geben. Die gekochte Milch darüber geben. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie diese Mischung einen Tag im Ofen.
Filtern Sie die Mischung am nächsten Tag durch ein Sieb. Den oben im Sieb verbleibenden Kichererbsenrückstand können Sie mit einem Holzlöffel zerdrücken und als Hefe für einen Liter Milch verwenden. Achten Sie jedoch darauf, während der Filtrationsphase kein Metallsieb zu verwenden.
Mit Butter gärender Joghurt
5 Kilo Rohmilch
Ein Esslöffel Butter
Die Milch in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Nachdem die Milch 15 Minuten lang kocht, schalten Sie den Herd aus und warten Sie etwa 8 Sekunden lang, bis die Temperatur die Temperatur erreicht hat, die Ihr Finger ertragen kann.
Dann die Butter in die Pfanne geben und rühren, bis sie schmilzt. Decken Sie dann die Pfanne mit einem sauberen Tuch ab, das den Dampf aufnimmt, decken Sie sie ab, wickeln Sie sie gut ein und warten Sie mindestens 6 Stunden, bis die Hefe fest geworden ist.
Stellen Sie es nach sechs Stunden offen in den Kühlschrank und lassen Sie es etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank ruhen.
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